L´apport très faible en calories de la courgette fait de ce légume le star de régimes.

Composées de 95% d´eau, elle est riche en minéraux et oligo-éléments. Sa consommation a des effets anti-hypertenseurs reconnus, ce qui facilite le bon équilibre du système cardio-vasculaire.

La courgette se consomme sautée, en frite, farcie, en gratin ou encore en salade (comme le concombre).

Vous pouvez également déguster ses fleurs en beignet.
C´est un légume de printemps que nous produisons jusqu´au première gelée d´hiver.

Les têtes d'artichaut sont consommées, soit crues soit cuites. Le petit artichaut violet poivrade est consommé entier, ou pelé et cuit rapidement. Certaines variétés de violets italiens se mangent spécialement crues, tranchées fin, avec du sel, du jus de citron et de l'huile d'olive. L'artichaut se prépare entier ou farcis, peut être cuit à l'eau salée, à la vapeur, au micro ondes, au four, braisés, etc. Il est délicieux nappé d'une sauce béchamel ou hollandaise ou cuit à la niçoise.

On le mange chaud, tiède ou froid, accompagné d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise.

Le cœur, souvent mis en conserve ou mariné, est incorporé aux salades et aux hors-d'œuvre ou est employé comme garniture.

C'est un légume qui se consomme soit cru, en salade, souvent en mélange avec d'autres ingrédients, ou en jus, soit cuit dans d'innombrables préparations culinaires, et qui se prépare à partir de produits frais ou transformés industriellement en conserves ou surgelés, sous forme de purée, de concentré, de condiment, de sauces et de plats préparés.

La tomate est un aliment diététique, très riche en eau (93 à 95 %) et très pauvre en calories, riche en éléments minéraux et en vitamines A, C et E.